14 Desember 2022 OLEH Julie Biuso
MENYAJIKAN 6
Ini adalah hidangan cantik dan kaya rasa yang cocok untuk makan malam, atau untuk makan bersama, atau jika didinginkan, untuk piknik yang rumit.
Bahan-bahan
—
1 ayam kampung organik, kira-kira 1,4 kg (sekitar 3 lb / ukuran 14) 1 lemon yang diawetkan 1 terong ukuran sedang (terong), dipotong dan dipotong dadu 2 paprika kuning atau merah (paprika / capsicum), dibelah dua, buang bijinya, buang bijinya dan potong dadu 1 bawang besar, kupas dan cincang kasar 400g (12 oz) kentang kecil baru 3 zucchini hijau atau kuning (courgette), potong potongan lemak, atau 200g paprika mini 150g (5 oz) tomat prem kecil 3-4 tangkai Perancis tarragon (atau 1 sendok makan tarragon kering) 6 daun salam segar 4 tangkai timi 2 tangkai rosemary ¼ cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah ekstra untuk gerimis Garam laut serpihan Lada hitam segar 1 sdt biji ketumbar yang baru dihancurkan Kemangi, opsional
metode
—
1 Panaskan oven hingga 200°C (400°F).
Untuk ‘spatchcock’ ayam, potong menjadi dua, potong setiap sisi tulang punggung dengan gunting atau gunting unggas, dan paksa untuk berbaring rata (jepret bola paha dan sayap serta sambungan soket). Tarik semua lemak dan buang. Taburi bagian dalam ayam dengan sedikit garam dan giling sedikit lada hitam. (Saya sering memotong satu sisi tulang punggung saja, membiarkannya menempel di sisi ayam yang lain, karena memberikan rasa yang enak pada hidangan seperti ini.) Spatchcock Chicken
-
-
Gunting tulang punggung dengan gunting unggas.
-
-
Letakkan ayam rata.
2 Cuci lemon yang diawetkan, sebagian kering dan potong-potong tebal. Masukkan semua sayuran, herba, dan lemon yang diawetkan ke dalam wadah pemanggang (sekitar 37cm x 25cm / 14” x 9-10”). Sisi kulit ayam Nestle di antara sayuran, menyelipkan tangkai rosemary di bawahnya; sayuran akan ditumbuk cukup tinggi di sekitar ayam tetapi akan menyusut saat dimasak, dan mencegah sarinya gosong di bagian akhir. Gerimis semuanya dengan minyak zaitun, lalu bumbui dengan garam laut, lada hitam, dan biji ketumbar yang dihancurkan.
-
-
Siapkan semua sayuran dan rempah-rempah.
-
-
Nestle ayam dalam sayuran.
-
-
Taburi dengan garam laut, merica, dan ketumbar.
3 Panggang ayam dan sayuran selama 45 menit. Keluarkan piring dari oven, aduk sayuran untuk memastikan kecokelatan merata dan balikkan ayam. Masak selama 30 menit, lalu balikkan dada ayam. Aduk sayuran dan lanjutkan memasak sampai ayam berwarna keemasan dan matang, total sekitar 1½ jam.
4 Keluarkan piring dari oven, miringkan piring dan sendokkan jus di atas ayam. Gerimis dengan sedikit minyak zaitun extra virgin. Sajikan ayam di atas papan dan tutupi dengan longgar menggunakan foil. Biarkan istirahat selama 15 menit sebelum mengukir. Jaga agar sayuran tetap hangat dalam oven rendah, atau di atas oven yang dibungkus longgar dengan kertas timah atau sajikan pada suhu kamar. Ukir ayam dan sajikan dengan sayuran. Jika suka, taburi dengan kemangi.
Taburkan dengan kemangi.
Sumber :