14 Desember 2022 OLEH Julie Biuso
PENYAJIAN: Membuat 12-15 sarang meringue
Jika Anda ingin membuat meringue terlebih dahulu, pindahkan ke wadah yang kaku dan simpan pada suhu kamar selama 3-4 hari, atau di dalam freezer. Baca catatan tentang meringue sebelum memulai, dan siapkan semuanya sebelum Anda mulai mengocok putih telur.
Ingradien
—
3 putih telur segar, besar (ukuran 7), pada suhu kamar 150g (5 oz) kastor (bahan manisan) gula ½ cangkir krim ganda 1 cangkir madu Yunani atau yoghurt rasa prem Stroberi, blueberry, dan rasberi untuk disajikan
metode
—
1 BACA CATATAN TENTANG MERINGUE
Panaskan oven hingga 130°C (260°F). Kocok putih telur dalam mangkuk tembaga, porselen, kaca, atau baja tahan karat yang benar-benar bebas lemak hingga kaku dan dapat berdiri di puncak dengan pengocok terbalik. Tambahkan 2 sendok makan gula takar dan aduk selama 30 detik. Taburkan sisa gula dan lipat dengan hati-hati dengan sendok logam besar.
2 Bentuk meringue menjadi gundukan di atas loyang (nampan) yang dilapisi dengan kertas roti (perkamen), menggunakan dua sendok, atau sendok meringue ke dalam kantong pemipaan yang dilengkapi dengan nosel ‘éclair’ polos besar dan bentuk pipa keluar. Panggang setidaknya selama satu jam, atau sampai meringue berwarna karamel pucat dan terasa garing dan akan terangkat dari kertas roti tanpa terasa lengket. Ketuk lubang kecil di dasar setiap meringue dengan tusuk sate dan kembalikan meringue ke oven yang sudah dimatikan untuk mengering; biarkan selama 1-2 jam jika memungkinkan, lalu simpan kedap udara hingga siap digunakan.
3 Untuk membuat krim yoghurt, cambuk krim hanya sampai berbentuk, lalu lipat ke dalam yoghurt, biarkan campurannya sedikit bergaris. Untuk menyajikannya, taruh meringue di atas piring, hancurkan bagian atasnya dengan lembut untuk membuat rongga untuk krim yoghurt, susun krim di atas meringue, lalu sendok beri di atas krim. Untuk beri, cukup iris stroberi dan campur dengan beri lain dan sedikit gula icing secukupnya.
Sarang Meringue dengan Berries
Catatan Resep
Untuk membersihkan mangkuk tembaga, taburkan garam tidak beryodium atau garam laut bersisik (bukan garam batu kasar) dan taburkan di sekitar bagian dalam mangkuk dengan irisan besar lemon. Tambahkan lebih banyak garam sesuai kebutuhan, gosokkan untuk menghilangkan oksidasi. Bilas mangkuk secara menyeluruh dan keringkan dengan udara atau keringkan dengan kain katun bebas minyak.
Bersihkan mangkuk tembaga dengan lemon dan garam – saya telah menggunakan sisa setengah lemon dari parutan kulit.
Sumber :