Paprika Kuning Diisi dengan Quinoa

—

16 November 2022 OLEH Julie Biuso
MENYAJIKAN 6

Paprika ini enak sebagai hidangan utama semua sayuran dengan kentang jaket dan salad dengan bayam, buttercrunch dan selada gunung es, fillet jeruk, dan biji labu panggang. Aprikot kering menambahkan bau selamat datang yang kontras dengan manisnya paprika panggang dan bumbu kayu manis.

Bahan-bahan

—

12 (sekitar ½ cangkir / 70g / 2-3 oz) aprikot kering 500g (1 lb bagus) kumara berdaging jeruk (ubi jalar) Garam 200g (7 oz / 1 cangkir besar) quinoa merah atau putih, dibilas dengan saringan 2 siung bawang putih, kupas dan hancurkan ¼ sdt kayu manis bubuk ¼ sdt bubuk cabai Kulit parut 1 lemon 1 sdm cuka balsamic ½ cangkir kacang pinus, panggang sebentar Lada hitam segar 6 paprika kuning (paprika / capsicum) Minyak zaitun extra virgin

metode

—

1 Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Rendam aprikot dalam 1 gelas air mendidih selama 2-3 jam, atau sampai lunak. Kupas dan potong dadu kumara dan masak dengan sedikit garam, air mendidih perlahan sampai hampir empuk (sekitar 5 menit). Mengeringkan.

2 Bilas quinoa dalam saringan, pindahkan ke panci dan tuangkan lebih dari 5 gelas air mendidih. Bawa ke gelembung, lalu kecilkan api, tutup sebagian dengan penutup dan didihkan selama 20 menit. Tiriskan dengan baik.

3 Campur bawang putih, kayu manis, bubuk cabai, kulit lemon, setengah sendok teh garam dan cuka balsamic dalam mangkuk. Tiriskan aprikot, sisakan cairan dan cincang halus. Tambahkan perasa bersama dengan kacang pinus, quinoa, dan kumara. Bumbui dengan sedikit merica dan garam.

4 Potong paprika menjadi dua melalui batangnya. Buang bijinya tetapi biarkan batangnya tetap di tempatnya. Masukkan paprika ke dalam loyang dangkal, isi dengan campuran quinoa dan gerimis dengan minyak zaitun extra virgin dan jus aprikot yang sudah dipesan. Panggang selama 30 menit, atau sampai paprika empuk dan agak kecokelatan.