Apa yang membuat quiche enak?
kue-kue
Kue dan kue yang enak dimasak di bagian bawah. Suhu oven, 180-200°C (350°-400°F), tergantung resepnya. Baca tentang Rich Shortcrust Pastry dan semua tip secara mendetail.
Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan memanggangnya secara buta, yaitu memanggangnya sebelum isiannya masuk, sehingga sudah terbentuk dan sudah mulai matang di bagian bawah. Lapisi kue dengan kertas roti dan isi dengan kacang atau nasi. Kacang dan nasi menahan kertas sampai kue dipanggang ke posisi yang sudah ditentukan. Panggang selama 20 menit, lalu angkat kertas dan baking bean.
Masak di sepertiga bagian bawah oven, sehingga kue mendapat semburan panas yang baik dari bagian bawah oven saat pertama kali masuk. Panggang selama 30-40 menit atau sampai custard berubah warna menjadi cokelat keemasan. Untuk memeriksa kematangan, masukkan pisau ke tengah quiche. Jika keluar bersih, selesai!
Loyang panggangan/cincin flan
Cincin flan logam yang diletakkan di atas nampan pemanggang menghasilkan dasar kue yang lebih renyah karena kelembapan berlebih dari isian dapat keluar dari bawah cincin flan dalam bentuk uap. Di piring flan china, kelembapannya terperangkap dan bisa menyebabkan pastry menjadi lembek. Logam adalah konduktor panas yang lebih baik daripada Cina. Cincin flan dengan bagian bawah yang longgar juga memberikan hasil yang bagus. Cincin flan dapat dengan mudah dilepas setelah dipanggang, membiarkan flan ditopang pada dasar logam. Memanaskan loyang di dalam oven tempat Anda menggeser kue tar atau kue yang sudah disiapkan akan memberikan semburan panas bawah kue untuk membantu proses memasak. Selain itu, piring kaca Pyrex memberikan hasil yang bagus.
Isian
Isian yang tidak terlalu telur atau terlalu kaya, dan saat dimasak, isiannya masih bergoyang sedikit.
Terlalu banyak telur dalam custard menghasilkan quiche yang kenyal dan terlalu keras saat dipanggang.
Terlalu sedikit krim atau produk susu lainnya di dalam custard, dapat membuat quiche keras dan kering, bukan krim, tetapi menambahkan terlalu banyak produk susu dan tidak akan mengeras dengan baik dan mungkin encer.
Sebagai panduan, gunakan perbandingan ini: 1 butir telur besar dengan setengah cangkir krim atau produk susu lainnya.
Isian yang tidak hambar dan dibumbui dengan garam dan merica.
Hindari bahan berair seperti zucchini dan tomat, kecuali jika ditepuk sampai kering.
Sumber :