22 Mei 2023 OLEH Julie Biuso
PELAYANAN: 6-8
Moussaka tanpa daging ini harus ada dalam daftar ‘untuk dicoba’ semua orang, bukan hanya vegetarian, karena rasanya yang sensasional – kaya, berminyak, lembut, mengenyangkan, enak, dan benar-benar lebih enak. Sajikan dengan salad, dan, ya, berbaring setelahnya! Dan saya baru-baru ini membuatnya lebih jauh dengan menambahkan kacang putih kalengan – cari kacang mentega karena bentuknya lebih baik daripada kacang cannellini. Lapisi saja dalam campuran dengan kentang dan terong, dan masukkan segenggam daun kemangi saat Anda pergi.
Bahan-bahan
—
Saus tomat 2 sdm minyak zaitun extra virgin 2 siung bawang putih, kupas dan hancurkan 2 x 400g (2 x 14 oz) kaleng tomat Italia yang dihancurkan ¼ sdt jintan bubuk ⅛ sdt bubuk kayu manis Garam dan lada hitam yang baru digiling Saus keju 45g (3 sdm) mentega 4 tingkat Tbsp tepung standar 400ml (sekitar 14 fl oz) susu Garam dan serpihan garam laut Pala parut segar Lada putih yang baru ditumbuk ¾ cangkir keju cheddar antik parut 1 telur ukuran sedang (ukuran 6) isi 1.2kg (sekitar 2½ lbs) tepung kentang 2 terong ukuran sedang (terong) Minyak zaitun Garam laut bersisik
metode
—
1 Buat saus tomat terlebih dahulu. Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam panci berukuran sedang dengan api kecil. Tambahkan bawang putih dan masak selama beberapa menit hingga harum dan baru mulai berubah warna. Masukkan tomat dan tambahkan jintan, kayu manis, ½ sendok teh garam, dan banyak lada hitam. Didihkan perlahan, kecilkan api dan masak perlahan selama 15 menit.
2 Untuk saus keju, lelehkan mentega dengan hati-hati dalam panci kecil, angkat dari api dan aduk tepung, lalu haluskan sepertiga susu. Campurkan sisa susu secara perlahan. Atur wajan di atas api sedang dan aduk hingga berbuih. Masak selama 1 menit, aduk, lalu angkat panci dari api dan masukkan ½ sendok teh garam, parutan pala, lada putih, dan cheddar parut. Tutupi saus dengan penutup dan biarkan hingga dingin.
3 Potong kentang menjadi dua jika berukuran besar, lalu kukus di kulitnya, atau rebus perlahan, hingga hampir empuk. Dinginkan, kupas dan iris.
4 potong terong. Tuang sedikit minyak zaitun ke piring. Celupkan setiap irisan ke dalam sedikit minyak dan masak sampai berwarna keemasan dalam wajan panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya atau wajan besi (wajan). Pindahkan irisan ke piring saat sudah matang dan taburi dengan garam laut bersisik. Lanjutkan dengan sisa terong.
5 Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Susun moussaka dalam casserole mentega dengan kapasitas 2,5–3 liter (2,5 liter = US 2,6 quart/UK 2,1 quart.) Lapis kentang, taburi dengan garam, lalu goreng terong dan saus tomat hingga semua bahan habis. Kocok telur ke dalam saus keju dan sendokkan di atas moussaka. Panggang selama 30 menit, atau sampai mengembang dan berwarna keemasan.
Catatan Resep
Sebuah peringatan! Moussaka Kentang & Terong bukanlah jenis hidangan yang bisa Anda buat setelah bekerja. Ada 4 langkah persiapan utama: saus tomat, saus keju, memasak kentang, dan menggoreng terong, meskipun saus tomat bisa dibuat sehari atau lebih, dan terong digoreng sehari sebelumnya. Berikan banyak waktu untuk menyatukan semuanya sehingga menjadi pengalaman yang menyenangkan dan bermanfaat.
Lapisan kentang dan terong dengan saus tomat berbau bawang putin dengan saus keju yang kaya akan selalu enak… tetapi Anda dapat meningkatkan kandungan proteinnya dengan menambahkan kacang kaleng putih berlemak, dan kemangi seperti yang saya punya banyak di kebun. Saat hidangan keluar dari oven, saus keju seperti souffle berwarna keemasan dan mengembang serta tetap lapang dan ringan saat berdiri. Apa yang Anda lihat pada foto-foto di bawah ini adalah moussaka yang dipanaskan ulang selama dua hari, jadi sedikit lebih padat, sedikit lebih kering, tetapi rasanya tetap luar biasa! Masalahnya, saya menawarkan untuk membuat moussaka vegetarian untuk ulang tahun seorang teman istimewa, dan saat itu, karena saya harus memperingatkan Anda (seperti di atas) bahwa ada beberapa langkah untuk resepnya, saya pikir sebaiknya saya membuatnya ekstra satu untuk saya (berpikir ke depan…) dan memaksimalkan waktu saya, tenaga dan panas oven dan semua itu. Itu bertahan cukup baik, tapi saya pikir jika ada waktu berikutnya, akan lebih baik dirakit terlebih dahulu, didinginkan, dibawa ke suhu kamar, diberi saus keju lalu dipanggang. Ini adalah makan siang panjang Minggu sore yang luar biasa dengan jenis hidangan api. Meskipun, siapa yang menghentikan Anda untuk menyajikannya pada malam musim semi Swedia yang sejuk (ya, ya, datanglah ke Swedia… Anda sekarang nomor 3 dalam daftar audiens Dapur Bersama!).
Gambar utama oleh Aaron McLean. Dua foto di bawah oleh Julie Biuso.
Kentang & Terong Moussaka
Sumber :