Kembang Kol & Bawang Merah Panggang dengan Double Cheese Crust

—

17 Mei 2023 OLEH Julie Biuso
SERVIS: 4-6

Bawang merah dan tomat karamel di sekitar tepi kembang kol dalam hidangan ini menciptakan kantong rasa umami. Ini sangat lebih. Sajikan dengan salad berdaun yang dilemparkan dengan saus tajam.

Bahan-bahan

—

1 kembang kol sedang-besar 2 daun salam Garam 2 sdm minyak zaitun extra virgin 1 tomat besar, cincang 1 sdm caper, cincang kasar 1 sdm marjoram segar atau ½ sdm oregano kering Lada hitam yang baru digiling Garam laut 200g (7 ons) bawang merah, kupas dan potong menjadi irisan ramping 2 sdm mentega lunak ¼ cangkir remah panko 1 cangkir parutan keju cheddar lezat ½ cangkir parmesan parut segar Paprika asap, untuk diayak

metode

—

1 Buang daun dari kembang kol dan potong batangnya (sisakan daun kecil utuh). Didihkan panci besar berisi air (pilih yang cukup besar untuk merendam seluruh kembang kol dalam air), tambahkan daun salam dan sedikit garam, lalu tambahkan kembang kol, turunkan batangnya. Biarkan kembang kol di dalam air selama 4 menit (terlepas dari apakah airnya mendidih), tambahkan sisa daun ke dalam air untuk menit terakhir jika Anda ingin menyajikannya sebagai hiasan yang dapat dimakan. Tiriskan kembang kol dan segarkan dengan banyak air dingin, lalu tiriskan di saringan, batang menghadap ke bawah, hingga kering.

2 Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Campur minyak, tomat, caper dan marjoram atau oregano dalam mangkuk besar dengan lada hitam secukupnya dan sedikit garam laut. Potong kembang kol menjadi rumpun besar, tambahkan ke mangkuk dan aduk sampai dilapisi saus. Pindahkan ke piring panggang yang dangkal. Aduk bawang merah dalam mangkuk dengan saus yang tersisa dan sebarkan di sekitar kembang kol.

3 Lelehkan mentega dengan lembut dan campur dengan remah panko dan sedikit garam dan merica. Taruh remah-remah di atas kembang kol, lalu taburi dengan keju cheddar dan parmesan. Debu dengan paprika asap. Panggang selama 30-35 menit, sampai bawang merah empuk, dan semuanya berkerak dan keemasan.

4 Sajikan panas atau panas, hiasi dengan daun kembang kol pucat jika digunakan.

Catatan Resep

Tujuannya adalah untuk mendapatkan a kerak keju yang enak di bagian atas dan bawah kembang kol dan untuk bawang merah menjadi karamel, tetapi Anda tidak ingin bagian bawahnya menjadi terlalu gelap dan terbakar. Lebih mudah untuk mengawasi perkembangannya jika Anda memasak kembang kol di piring baja tahan karat, daripada yang berwarna hitam atau berwarna gelap. Sebagai alternatif, lapisi piring dengan kertas roti (perkamen).

Simpan kembang kol dalam rumpun besar, dan pilih wadah masak yang memungkinkan ruang di sekitar setiap rumpun kembang kol agar kembang kol berwarna kecokelatan dan tidak beruap.

Bisakah Anda menggunakan bawang merah sebagai pengganti bawang merah? Ya. Warnanya tidak akan sebagus itu – mereka cenderung berwarna hitam keunguan gelap, bukannya warna karamel yang indah dari bawang merah karamel. Bawang putih? Ya, kupas, potong akar untuk membantu menyatukan. Mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, jadi Anda mungkin perlu meninggalkannya di piring dan mengembalikannya ke oven untuk dimasak lebih lanjut setelah kembang kol siap (pindahkan kembang kol ke piring).

Masak sampai berwarna keemasan dan berkerak.