Kaki Domba Panggang dengan Bawang Merah & Kacang Putih

—

3 Mei 2023 OLEH Julie Biuso
MELAYANI: 8 atau lebih

Hidangan ini adalah pemenang. Kuahnya mendapatkan rasa yang luar biasa dari bawang merah panggang, sosis yang diberi bawang merah dan jus daging, merupakan kejutan, dan membuat dagingnya melangkah lebih jauh, dan daging dombanya segar dan empuk.

Bahan-bahan

—

2,3 – 2,5 kg (sekitar 5 lb) kaki domba 2 siung besar bawang putih, kupas dan potong menjadi irisan 2 batang kecil rosemary 8 sosis babi berkualitas (saya menggunakan sosis Babi Murni Pokeno, dan beberapa chorizo ​​​​segar) 500g (1 lb) bawang merah, kupas Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk 2 sdm minyak zaitun extra virgin 2 x 400g (14 oz) kaleng kacang putih (cannellini atau kacang mentega), bilas dan tiriskan 2 sdm tepung standar 375ml (12-13 fl oz) kaldu ringan atau mentega air sayur

metode

—

1 Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Bersihkan domba dengan handuk kertas dan singkirkan lemak yang lepas. Buat irisan yang dalam di bagian yang berdaging dan masukkan potongan bawang putih dan sejumput rosemary. Pindahkan domba ke piring panggang besar dan kelilingi dengan sosis dan bawang merah. Semuanya harus pas dengan nyaman tanpa terlalu banyak tumpang tindih. Bumbui domba dengan garam dan merica, lalu gerimis semuanya dengan minyak.

2 Domba panggang selama 1¼ jam, balikkan domba setelah 30 menit, lalu balik lagi setelah 15 menit, dan bawang merah dan sosis seperlunya; jika sosis atau bawang merah sudah siap sebelum domba, pindahkan ke piring dan tetap hangat. Keluarkan domba ke papan dan tutupi dengan longgar menggunakan kertas timah. Pindahkan sosis dan bawang merah ke piring kecil dan tetap hangat.

3 Masukkan kacang putih ke dalam panci. Miringkan piring pemanggang dan singkirkan lemaknya. Taruh piring panggang di atas api sedang dan aduk tepung, lalu kaldu. Didihkan, aduk, bumbui dengan sedikit garam, lalu cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu (rasanya enak!). Tambahkan dua sendok makan saus ke kacang putih, bersama dengan mentega kacang besar dan taburan garam yang baik dan satu atau dua putaran merica. Panaskan kacang dengan lembut sambil mengiris domba. Pindahkan saus yang tersisa ke panci kecil, tutup dengan penutup dan bawa ke gelembung lembut sebelum disajikan. Baca tentang Gravy

4 Iris tipis daging kambing. Taruh kacang putih dengan jus di atas piring panas dan atur domba, sosis, dan bawang merah di atasnya. Tuang saus, hiasi dengan setangkai rosemary dan sajikan.

Catatan Resep

Jika Anda ingin menggunakan kaki domba ‘carvery’ – kaki bertulang sebagian yang mudah diukir – kurangi waktu memasak menjadi 1 jam, pindahkan domba ke papan, naikkan suhu oven menjadi 220°C (425°F) dan kembalikan bawang merah dan sosis ke oven untuk menjadi karamel.

Gunakan sosis daging yang berkualitas. Sosis murah dan berlemak akan merusak hidangan.

Baca semua tentang membuat kuah di sini GRAVY