Dada Ayam Pan-seared dengan Baby Peppers

—

25 Oktober 2022 OLEH Julie Biuso
SERVIS: 2-3

Rasa paprika dan biji ketumbarlah yang membuat dada ayam ini berkesan. Oh, dan trik mentega mendesis di bagian akhir. Jika Anda menyajikan 6 porsi, gunakan 3 dada ayam dan masak dalam wajan yang lebih besar, dan tambahkan beberapa paprika lagi.

Bahan-bahan

—

2 dada ayam berkulit dan bertulang, kira-kira 700g (1 lb 7 oz) total 2 sdt biji ketumbar 2 sdt minyak zaitun extra virgin 1 sdt krim Dijonnaise mustard Setangkai tarragon dan thyme, atau rosemary Flaky sea salt Lada hitam segar 10-12 mini paprika (capsicum), sekitar 250g (sekitar 8 ons) 1 sdm mentega Anggur putih, opsional

metode

—

1 Pangkas lemak yang terlihat dari dada ayam dan dengan hati-hati tuas bagian dada yang lebih kecil ke satu sisi agar dada rata. Tebas bagian payudara yang tebal (pada sisi kulitnya) dengan pisau tajam. Campur biji ketumbar, minyak, mustard, setangkai herba, sedikit garam dan lada hitam secukupnya di piring yang dangkal. Tambahkan dada ayam dan masukkan ke dalam rendaman. Tutup piring dan rendam selama 1-2 jam di lemari es. Keluarkan dari lemari es sekitar 20 menit sebelum dimasak.

2 Potong dan belah dua paprika, lalu buang biji dan selaput putihnya. Tambahkan ke ayam dan aduk hingga terlapisi bumbu berminyak.

3 Panaskan besi tuang berukuran sedang atau wajan berbahan dasar berat di atas api sedang. Tambahkan potongan dada ayam ke bawah, letakkan bagian paling gemuk di bagian wajan yang paling panas. Taruh paprika di sekitar sisi ayam. Setelah wajan mencapai kecepatan, kecilkan api agar matang tanpa gosong. Saat paprika matang (wajan akan cukup padat), pindahkan, dan saat sudah kecokelatan dan empuk, letakkan di atas dada ayam; jus dari paprika akan mengalir ke payudara menciptakan rasa yang indah. Saat payudara sudah berwarna kecokelatan, jentikkan paprika ke sisi wajan, balikkan payudara dan taruh kembali paprika di atasnya. Lanjutkan memasak sampai ayam berwarna kecokelatan dan warna merah mudanya hilang di bagian dada yang paling tebal; Anda mungkin perlu mengecilkan api untuk menyelesaikan memasak. Ayam harus memakan waktu 15-20 menit untuk memasak semuanya.

4 Pindahkan dada ayam ke papan dan pindahkan paprika ke piring. Biarkan wajan di atas api dan aduk mentega. Matikan api. (Jika wajan benar-benar panas, matikan api dan tambahkan mentega setelah agak dingin; harus ada sisa panas yang cukup untuk membuat mentega meleleh dan mendesis.) Bumbui dada ayam dengan garam laut, lalu iris. Pindahkan ke piring yang sudah dihangatkan, lalu pindahkan mentega panas dan endapan wajan. Jika ada banyak goo enak di wajan, percikkan sedikit anggur putih dan gelembungkan, lalu sendokkan ayam. Atur paprika di sekitar ayam dan sajikan.

Letakkan bagian ayam yang paling tebal di bagian wajan yang paling panas (dalam kasus saya, bagian tengah wajan).

Saat paprika matang, pindahkan di sekitar wajan, dan saat sudah kecokelatan dan empuk, letakkan di atas dada ayam.

Akhiri dengan mendesis mentega.

Catatan Resep

Jika Anda tidak dapat menemukan paprika mini, gunakan 2 paprika kuning (atau merah; meskipun kuning lebih manis) menjadi irisan lemak.

Jika dada ayam sangat gemuk di salah satu ujungnya, potong daging beberapa kali melalui (apa) sisi kulitnya, dengan pisau tajam. Ini tidak hanya akan membantu panas meresap lebih cepat, tetapi juga memungkinkan perasa masuk ke dalam daging.

Mengiris payudara sebelum disajikan membuat mereka melangkah lebih jauh – semua orang mengira mereka makan lebih banyak karena mereka telah memiliki 5-6 irisan!