Jenis remah terbaik memiliki buah yang lembut dan remah remah lembut yang tidak terlalu bermentega dan jelas tidak berminyak, tetapi tidak kering atau bubuk atau mengeras seperti kue, tetapi dengan kerenyahan lembut yang tepat. Buahnya paling enak dengan sedikit rasa tajam atau gigitan, kontras dengan taburan remah yang lebih manis. Remah yang dimasak harus berwarna keemasan di atasnya dengan jus yang menggelegak di sekitar tepinya, menandakan buah sudah matang. Nah, inilah cara saya menyukai mereka! Berikut adalah beberapa tip untuk membantu mencapai Nirvana yang hancur.
Hancur
Jangan mengurangi jumlah lemak dalam remah-remah; itu harus ada di sana untuk menghentikan remuk menjadi keras.
Gula membantu remuk menjadi cokelat, memberikan rasa dan membantu membuat bagian atas remah menjadi sedikit renyah.
Alih-alih menggosok tepung dan mentega bersama-sama dengan tangan atau dengan blender kue, mentega bisa dicacah melalui tepung dalam food processor – jangan berlebihan! Ini adalah cara cepat untuk melakukannya jika Anda membuat remah-remah dalam jumlah besar.
Buah akan hancur saat dimasak dan dilunakkan, jadi gundukan tinggi di piring, jika tidak, remah yang sudah jadi akan terlihat cekung. Tahan godaan untuk menepuk-nepuk remah terlalu banyak karena akan memadatkannya. Itu tetap lebih ringan dengan sedikit udara di dalamnya.
Pastikan semua buah tertutup remah-remah sehingga Anda mengunci uap dari kelembapan di dalam buah. Uap membantu melunakkan buah memastikannya empuk saat remah matang dan berwarna cokelat.
Buah
Jika buah memiliki tekstur yang keras, seperti apel, iris tipis untuk memastikannya matang tepat waktu. Jika buahnya lebih lembut dan lembek, seperti feijoa, ambil saja dan tambahkan. Jika buahnya tajam, tambahkan 1-2 sendok makan gula. Jika buahnya adalah jenis yang menjadi coklat setelah dikupas atau diiris, aduk dengan sedikit jus lemon.
Gula
Anda bisa menggunakan gula kastor (gula pasir super halus), gula merah dan gula kelapa dalam remah dan untuk mempermanis buah asam.
Gila
Kacang Brazil cincang kasar, almond, almond panggang (dengan kulit), hazelnut panggang, kenari semuanya dapat ditambahkan ke remah-remah.
Rempah-rempah
Taburan bumbu dapat ditambahkan ke remah-remah atau buahnya, tetapi sedikit lebih baik daripada terlalu banyak. Kayu manis adalah bumbu manis yang bisa membuat remah-remah terasa lebih manis, jadi tambahkan sejumput saja. Cengkih bubuk adalah pilihan yang lebih baik daripada cengkeh utuh
Ekstra
Serpihan kelapa, oat utuh, atau oat gulung dapat ditambahkan ke remah-remah. Pastikan remah tidak kering (jika menambahkan ¼ cangkir oat, kurangi penggunaan ¼ cangkir tepung).
Memasak remah-remah
Pelat timah berenamel membantu memasak buah lebih cepat karena merupakan penghantar panas yang baik. Ini berguna saat menggunakan varietas apel yang lebih tua seperti ballarat dan gravenstein yang memiliki tekstur daging yang kuat.
Jika Anda memasak remah-remah di piring kaca, Anda dapat melihat apakah buah sudah matang dengan melihat melalui sisi piring. Hidangan yang dangkal lebih berhasil daripada hidangan yang dalam karena buah yang dalam dapat menghasilkan terlalu banyak cairan.
Masak remah-remah di tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di atas loyang (baki) untuk menangkap tumpahan.
Setelah remah-remah berwarna kecokelatan, gantungkan selembar kertas timah di atasnya untuk menghentikan pembakaran kacang.
Menyelesaikan
Nakal, tapi gali lubang di tengah remah-remah dan tuangkan seteguk krim ganda encer, atau lebih baik lagi, gumpalan es krim vanila berukuran sedang.
Hanya untuk mengulangi
Mengapa Anda menekan udara keluar dari buah tetapi menyimpannya di dalam remah?
Buahnya akan hancur dan menyusut di dalam piring selama memasak, jadi kemas piring dengan baik dan penuh dengan buah, lalu timbunkan remah-remah di atasnya, tetapi jangan kemas remah-remahnya.
RUMAH STANDAR
150g (5 ons) tepung standar
120g (4 ons) mentega
3 sdm gula merah halus (atau gula kastor/granula halus)
Rempah-rempah, kacang-kacangan, kulit lemon, dll
Ayak tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan mentega. Oleskan mentega dengan ujung jari Anda, atau gunakan blender kue, hingga tercampur rata. Campur gula. Untuk meningkatkannya, tambahkan sejumput bumbu, kacang cincang, serpihan kelapa, dan/atau kulit lemon.
Memasukkan oat ke dalam remah-remah itu bagus, karena meningkatkan nutrisi remah-remah, tetapi Anda perlu melarutkan tepung atau remah-remah akan menjadi terlalu kering.
Tamarillo
Pilih tamarillo yang matang, tetapi tidak licin untuk tamarillo yang hancur. Yang keras sulit dikupas dan tidak mengeluarkan jus merah yang menarik saat dimasak yang membuatnya terlihat sangat menarik.
Bluberi
Saat blueberry dimasak, mereka menghasilkan jus berwarna pekat yang paling indah. Jangan lupa untuk menambahkan sedikit jus lemon – itu selalu membuat mereka bersemangat.
Apel
Musim gugur adalah waktu terbaik untuk apple crumble, dibuat dari buah bertekstur keras yang renyah. Iris apel tipis-tipis untuk memastikannya matang saat remah-remahnya matang dan berwarna kecokelatan.
Aprikot kering
Aprikot kering menambah aroma harum dan bau yang lezat, serta meningkatkan nutrisi remah-remah, sehingga Anda bisa merasa nyaman saat-saat itu. Pilih aprikot tajam. Rendam dalam air panas yang baru direbus selama kurang lebih 1 jam, tiriskan dan potong.
Buah pir
Pir sering mengeluarkan cairan saat dimasak. Jika banyak, tuangkan saja, tetapi jika menyajikan remah-remah pada suhu kamar atau keesokan harinya, itu akan terserap dan membantu menjaga semuanya tetap lembab.
Persik
Golden Queen, atau buah persik kuning yang keras sangat bagus dalam remah-remah, begitu pula buah persik harum kuno. Cuci dan keringkan, gosok bulu halus, lalu iris.
Raspberry, Blackberry
Buah beri sangat enak jika hancur, terutama saat mengeluarkan jus, dan memberikan bau beri yang tajam dan warna yang bagus. Gunakan raspberry beku jika segar tidak tersedia.
pisang
Saya tahu, saya tahu, kedengarannya aneh, TETAPI bisa spektakuler. Pisang mengeluarkan aroma yang sangat eksotis saat dimasak, dan bekerja dengan buah-buahan lain seperti feijoa, peach, strawberry. Anda hanya perlu satu buah per remah, dan ini rumah yang bagus untuk pisang beku!
Gurih Remuk
Ini bukan benar-benar hancur seperti yang kita tahu, lebih hanya beberapa bahan yang hancur bersama. Mereka sering memiliki bahan dasar kacang, dengan bumbu, bawang putih, kulit jeruk, minyak, mungkin parmesan. Polenta, chestnut, remah roti penghuni pertama adalah ide lain untuk menikmati remah.
Ada TUMPUKAN resep remah dan ‘renyah renyah’ di Dapur Bersama. Sesuatu untuk setiap musim!
Sumber :