8 Maret 2023 OLEH Julie Biuso
MELAYANI: 4
Apa maksudmu kamu tidak suka acar? Apa kamu marah? Dapatkan sendiri stoples berkualitas premium dan berikan lidah Anda sedikit kebaikan ketimun pedas! Meluangkan waktu untuk mencincang daging sendiri berarti Anda bisa memasak roti dengan aman hingga setengah matang.
Bahan-bahan
—
Beef Patty 400g Scotch fillet (rib-eye steak) 1 sdm bawang merah cincang halus 1 siung bawang putih, kupas dan hancurkan Garam Lada hitam yang baru digiling secukupnya ½ sdt oregano kering yang dihancurkan, atau sedikit marjoram segar cincang ½ sdt rosemary cincang 1 sdt krim Dijonnaise mustard 1 sdm saus tomat 1 telur ukuran kecil (ukuran 5), kocok ringan dengan sedikit garam 1 sdm minyak zaitun extra virgin Burger Minyak zaitun I sdm mentega Garam laut serpihan Lada hitam segar 4 roti atau roti burger berkualitas, belah dalam setengah Mayones (gunakan merek premium yang sudah jadi) Daun selada gunung es, sobek menjadi potongan-potongan seukuran gigitan atau parut Saus tomat (opsional) Gherkin atau acar, ditepuk kering dan diiris Tomat, diiris
metode
—
1 Untuk membuat roti daging sapi: Pangkas daging, singkirkan bagian yang keras atau berkerut dan lemak berlebih. Iris daging menjadi potongan lemak, lalu potong kasar. Kerjakan setengah daging sekaligus dalam food processor, berikan 10-12 pulsa saja, ambil tidak lebih dari pure kasar – jika Anda mengolahnya terlalu lama akan berubah menjadi pucat. Pindahkan daging ke mangkuk saat sudah disiapkan. Angkat, potong bagian yang ada kulit peraknya.
2 Campur bawang merah, bawang putih, setengah sendok teh garam, sedikit lada hitam, oregano atau marjoram, rosemary, mustard, saus tomat, telur, dan minyak zaitun extra virgin. Bagi menjadi empat bola lalu bentuk kasar menjadi roti tipis di atas piring, tapi jangan remas atau kompres. Roti tidak harus bulat sempurna – roti saya tidak pernah (saya memilih tampilan kasar!). Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1-4 jam.
3 Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan penggorengan berat dengan api sedang-tinggi. Masukkan mentega saat panas dan tambahkan roti saat sedang mendesis. Jangan memindahkan roti, biarkan di tempatnya, tetapi sendokkan mentega dan minyak di atasnya saat dimasak agar tetap lembab. Setelah roti berwarna kecokelatan, balik dan masak sisi lainnya. Tetap mengurapi mereka dengan minyak dan mentega. Pindahkan ke piring dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Sebagai alternatif, masak roti di atas piring panas barbekyu yang sudah diolesi sedikit minyak dengan api sedang, dan olesi dengan minyak zaitun saat dimasak.
4 Roti panggang dan olesi dengan mayones (atau mentega). Tumpuk dengan selada, roti, saus tomat jika menggunakan, ketimun dan tomat. Taburi dengan garam laut. Letakkan bun top di tempatnya dan sajikan.
-
Daging harus memiliki tekstur kasar dan bebas dari kulit perak yang melar.
-
-
Campurkan banyak bumbu.
-
-
Bentuk menjadi empat roti, tetapi jangan menekannya.
Catatan Resep
Mencincang atau menggiling daging Anda sendiri memberi Anda kesempatan untuk memasak roti burger hingga setengah matang, jika itu pilihan Anda, menjaganya tetap enak dan lembab dalam prosesnya. Jika menggunakan daging cincang atau giling, lebih aman untuk memasak roti sampai matang. Penanganan ekstra dan paparan udara membuatnya lebih rentan daripada sambungan, irisan, atau potongan daging segar (sepotong daging akan tetap segar lebih lama daripada daging yang diiris atau dipotong dadu).
Seluruh kesepakatan di sini adalah memiliki cukup lemak dalam daging untuk membuat pattie yang lezat. Scotch fillet (rib-eye steak) memiliki lemak yang mengalir melalui daging sehingga sangat ideal – simpan steak fillet (tenderloin) dan daging sapi cincang untuk resep lainnya. Saya telah menambahkan telur ke dalam campuran untuk membantu menyatukan roti. Menambahkan sejumput garam ke telur saat Anda mengocoknya membantu mengencerkannya. Jalankan garpu melalui telur dan angkat chalaza (tali membran kecil) dan buang.
Tip penting lainnya – setelah Anda meletakkan roti di wajan atau di piring panas barbekyu, tahan keinginan untuk memindahkannya karena, pertama, mereka cenderung menempel pada permukaan memasak sampai berwarna kecokelatan, sehingga memindahkannya dapat merusaknya. naik, dan itu juga mengganggu momentum memasak, memperlambatnya. Jika ini terjadi, mereka mungkin mulai mendidih!
Pilihlah saus tomat, bukan saus tomat yang manis dan tidak memiliki rasa dan bau yang dalam.
Foto oleh Manja Wachsmuth
Sumber :