17 Mei 2023 OLEH Julie Biuso
MELAYANI: 8 atau lebih
Kue Italia seringkali terlalu manis, tetapi nada gurih, dalam kue dari rosemary ini, membantu menyeimbangkannya.
Bahan-bahan
—
150g (5 ons) tepung standar 1 takaran sdt baking powder Sejumput garam Kulit parut halus 1 lemon 700g (1½ lb) apel granny smith 1 sdm jus lemon 4 telur ukuran sedang (ukuran 6), pada suhu kamar 150g (5 ons ) gula kastor (granula halus) 100g (3½ oz) mentega tawar 1 sdt rosemary cincang Gula halus (bahan manisan) untuk taburan
metode
—
1 Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Lapisi bagian bawah dan sisi loyang kue berukuran 23 cm (9”) dengan kertas roti (perkamen).
2 Ayak tepung, baking powder, dan garam bersama-sama ke selembar kertas. Parut kulit lemon dan peras airnya tetapi pisahkan. Kupas apel, potong menjadi empat bagian dan buang inti, lalu iris halus. Saat Anda menyiapkan apel, masukkan ke dalam mangkuk besar berisi jus lemon dan aduk dari waktu ke waktu untuk memastikan apel terlapisi dengan jus lemon.
3 Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan pengocok listrik selama 1 menit, lalu masukkan gula satu sendok makan sekaligus. Lanjutkan mengocok sampai campuran menjadi pucat, kental dan seperti mousse, dan akan membentuk pita saat pengocok diangkat dari campuran (campuran akan jatuh dari pengocok dengan jejak yang tebal).
4 Panaskan mentega hingga meleleh (jangan terlalu panas). Potong rosemary (jika dicincang terlebih dahulu akan menghitam). Ayak separuh bahan kering di atas egg mousse dan lipat dengan sendok besar, lalu saring sisanya dan lipat. Taburkan di atas kulit lemon dan rosemary. Tuangkan mentega di sekitar sisi adonan kue (alih-alih membuang semuanya di bagian atas yang dapat mengempiskan adonan), tambahkan apel dan lipat perlahan semuanya sampai mentega tercampur rata. Campurannya harus tetap ringan dan mengembang.
5 Ubah campuran menjadi kaleng yang sudah disiapkan. Panggang selama 35-40 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan sedikit menyusut dari sisi loyang. Kue harus terasa kenyal saat disentuh. Biarkan kue di dalam loyang selama 5 menit hingga mengendap. Tutup loyang kue dengan piring datar, balik, keluarkan loyang dan kupas kertasnya. Lapisi kue dengan selembar kertas roti segar lalu rak kue, dan balikkan lagi. Biarkan sampai dingin. Debu dengan gula icing sebelum disajikan.
Catatan Resep
Baca Cara melapisi kaleng kue
Baca tentang Kaleng Kue
Sumber :